الاكلات العراقية

اخيلكم ويا الاكلات :




كفتة بالطحينية عراقيــــة





المقادير:



نصف كغم لحمة مفرومة ناعماً



بصلة كبيرة



باقة بقدونس



ملح وبهار وقرفة.



الصلصة:



كوب خل



4/3 كوب طحينة



ربع كوب عصير ليمون



كوب ماء



نصف كوب زبدة أو زيت نباتي



ملح



نصف كوب صنوبر.



الطريقة:



تقشر البصلة وتفرم فرماً ناعماً جداً وكذلك البقدونس بعد غسله.



يخلط اللحم والبقدونس والبصل مع الملح والتوابل ويعجن



جيداً وتوضع اللحمة في صينية.



وبعد ذلك يوضع الخل والماء والليمون والطحينية مع الملح في



وعاء يخفق المزيج حتى يصبح لزجاً.



تضاف صلصة الطحينة إلى الكفتة وننثر حبوب الصنوبر فوقها.



توضع الصينية في فرن ساخن مدة نصف ساعة



وتقدم ساخنة وتؤكل مع البطاطا المقلية.





دولمة على الطريقة البغدادية





المقادير




على البركة حسب افراد العائلةالمكونات



كوسا



ورق عنب



بصل



طماطة



بطاطا



باذنجان حجم صغير



سلق



خيارصغير



تحفرجميع المكونات



الحشوة



رز



لحم مفروم مع قليل من الشحم



يمكن وضع حشوة المكونات بعد ان نقطعها



ملح



عصير تمرهند اودبس الرمان اوملح الليمون(ليمون دوزي)



قليل من البهار



معجون طماطة



2سن ثوم



نضع في قعر القدر باقلاء خضراء ثم نحشي المكونات بالحشوة



ونضعها في القدر ثم نضع خلطة من



(معجون طماطة وملح وليمون دوزي اوعصير تمرهند اودبس الرمان )



في القدر على نار عالية حتى تغلي ونضع في القدر صحن كتثقالة



ثم نضع القدر على نار هادئة الى ان تنضج المكونات وتقلب في الصينية






البرياني العراقي

المقادير:




2 كوب رز بسمتي حبة طويلة (او اي نوعية تفضلونها)




دجاجة مسلوقة ومفلسة او صدور دجاج مسلوق ومفلس ومضاف



الى ماء السلق ورقة غار ،هيل ، فلفل اسود (او لحم مفروم )حسب الرغبة



ملح حسب الرغبة بهار (ملعقة طعام فلفل اسود ،ملعقة كوب هيل مطحون



ملعقة شاي قرنفل مطحون،ملعقة طعام كمون ،وملعقة كوب او شاي قرفة



(دارسين)وملعقة كوب نومي بصرة مطحون(ليمون يابس ).



ملعقة شاي شطة(تاباسكو)او اي نوع اخر



نصف كوب فطر مقطع يشوح بملعقة كبيرة زبدة



3 بطاطا كبيرة



ا كوب لبن (زبادي )



لوز مقلى بالزبدة



كشمش حسب الرغبة



ملعقة شاي زعفران منقوعة بنصف فنجان قهوة ماء دافيء



شعرية



ماء مغلي



الطريقة :



ينقع الرز بالماء لمدة ساعة



تغسل البطاطس ثم تقشر وتقطع الى مكعبات صغيرة وتقلى في مقلاة على النار



ترفع من الدهن بعد ان تحمر على ورق ماص للدهون



نشوح الفطر المقطع بالزبدة في قدر حجمه متوسط على النار ومن



ثم نرفعه من النار ونضيف له البطاطا المقلية



ونضيف ايضا له الدجاج المسلوق والمفلس والبهارات جميعها وكوب اللبن



وتخلط معا وتوضع جانبا لكي يمتزج الخليط .



نعمل الرز بالطريقة الاعتيادية



نضع ملعقتين كبيرة زبدة في قدر الرز على النار المتوسطة والى ان تسيح الزبدة



نضع الشعرية والقليل من الهيل



والى ان يصبح لونها ذهبيا نضيف الرز المنقوع بعد تصفيته من الماء



ونضيف لهما الملح ويقلبون لمدة دقيقتين ومن ثم نضيف الماء المغلي



الى ان يغمر به ويكون ارتفاع الماء عن الارز بمقدار سلامية واحدة



ومن ثم يوضع على نار هادئة جدا وبعد ان ينشف قليلا نعمل حفرة


في وسط الرز ونضيف الخلطة كلها




ونضع فوقها الزعفران المذوب والمكسرات (اللوز والكشمش) اختياري




ونضع فوقها(الحشوة) ملعقة كوب زبدة او سمنة ويغطى بورق السيليفان




(ورق القصدير )ويغطى القدر ويبقى على نار هادئة جدا الى ان ينضج الرز




تطفا النار ويبقى على الحرارة ومن ثم يفتح القدر والرائحة خيالية




وتقلب الخلطة مع الرز




ومن ثم توضع في صينية مستديرة او اناء شكله مثل الزورق




ويقدم مع اللبن البارد والمخللات .






*****************************




رز احمر مع شرائح الباذنجان او اللحم (100%) عراقية


المقادير :




2 كوب رز بسمتي او اي نوع منقوع لمدة ساعة




ملح




ماء مغلي كافي لغمر الرز




رشة هيل




شعرية




1 ملعقة معجون طماطم(صوص الطماطم)




شرائح باذنجان مقطعة بالطول مقلية بالزبدة




او قطع لحم غنم (هبر )




زيت او سمنة




الطريقة :




في قدر على النار نضع 1-2 ملعقة زيت او سمنة ونحمر الشعرية بها




ومن ثم نضيف الارز المنقوع ونمزج الخليط لمدة دقيقتين بالملعقة الخشبية




ومن ثم نضع القليل من الماء المغلي مع معجون الطماطم ونمزجها




ونضيفها للقدر (الرز) ونخلط




ومن ثم نضيف ماء كافي لغمر الرز ونضيف ايضا الهيل والملح ويقلب




ويغطى القدر ويوضع على نار هادئة الى ان ينضج .




وبعد ان ينضج تغرف كمية منه في طبق التقديم ويجمل بشرائح




الباذنجان المقلية او بقطع اللحم الهبر .




ويقدم مع المخللات واللبن












سمك مشوي
المقادير:





شرائح سمك على حسب الكمية




ملح




بهارات السمك - او اى بهارات لديك




ثوم (ثوم محروس)




ملح




دهن




الطريقة:




أضيفي الملح إلى السمك




ومن ثم الثوم.




و أخيرا أضيفي البهارات.




أتركي الخلطة لمدة لا تقل عن 3 ساعات في الثلاجة.




ثم أمسحي الدهن على جميع أطراف السمك




و ضعيها في الفرن لمدة 45 دقيقة وتقدم مزينه بكل ما تريدين




وتقدم مع الرز والخضروات او بدون الرز وتكون كوجبة عشاء






و بالهناء والشفاء






****************************




كبة الحامض







كبة الحامض وهي واحدة من اطيب الاكلات العراقيه




رز منقوع 6 ساعات




نصف مقدار الرز لحمة مفرومة ناشفة من السمن وملح




يصفى الرز من الماء وتفرميه بالتناوب مع اللحمة في ماكنة فرم اللحم وانتبهي




ان يكون الفرم ببطئ كي لايغرز الرز في الماكنة وتتعذبين يعني طولي بالك وبعدين




تكون لديك عجينة لونها وردي تملحيها واذا كانت العجينة قاسية قليلا رشيها بقليل جدا




من الماء واعجنيها الان لفيها بكيس نايلون وادخليها الثلاجة




الان نعمل الحشوة وتتكون من:




لحمة مفرومة دهينة نحمسها جيد




مع بصلة مفرومة ناعم جدا ونحمسها بالزيت




ونضيف لها ملح وفلفل اسود ونتركها الى ان تستوي




وندعها تبرد تماما بعدها نقوم




باخذ قطعة عجينة ونفتحها خفبفة لانها كلما كانت قشر الكبة




خفيفة كانت اطيب ونحشيها بالحشوة ونكورها




الان نعمل الصلصة لطبخ الكبة وتتكون من:




1 كوب حمص منقع قبل يوم بالماء وكاربونات الصوديوم




بصلة صغيرة مقطع ناعم




2 كوب سلق مفروم ناعم




شلغم تقشريه وتقطعيه هلال متوسط الثخن




2 ملعقة صلصة طماطة




4 كوب عصير طماطة مصفى




4 كوب ماء وملح




الان تحمسين البصل قليلا وفوقه الشلغم




وبعدها السلق وتصفين الحمص من الماء وتضعيه فوقهم




قلبيهم جيدا اضيفي الصلصة وقلبيها معهم 5 دقائق




وثم اسكبي ماء الطماطة والماء واتركي المرق تغلىوننزل الكبة




الواحدة بعد الاخرى وننتظر تغلى المرق نقلل النار




ثم نغطي القدر ونتركه من نصف ساعة الى ثلاثة ارباع الساعة




ايحتى تستوي الكبة وبالف عافيه








العروق الموصلية طبق عراقي





1 كوب برغل ناعم




1 كوب جريش ناعم




2 كوب لحم غنم دهين جدا




بصلة متوسطة مبروشة




طماطة متوسطة مقشرة ومقطعة ناعم جدا




قرن فلفل أخضر حار مقطع ناعم




رشة كاربونات الصوديوم _ باودر




2 ملعقة معجون طماطة تنخفق مع بيضة واحدة وملعقة دهن وملح وفلفل أحمر




فلفل أحمر




كمون




ملح




الطريقة




اولا نخلط البرغل والجريش ونغسلهم ونصفيهم جيدا من الماء.




1 - نضيف لهم رشة ملح حسب الذوق وفلفل أحمر باودر ورشة كمون




ورشة فلفل أسود وكاربونات الصوديوم حوالي نصف ملعقة صغيرة.




2 - نقوم بعصر البصلة المبروشة وأخذ ماء البصل ونضعه مع البرغل والجريش




وندهن تبسي متوسط ونفرش علية طبقة متوسطة السمك من البرغل والجريش




ونترك الجزء الباقي علي جهة. .




3 - نضع طبقة من الحشوة وهي من اللحمة المفرومة والبصلة المبروشة




والفلفل والطماطة ( البندورة ) والملح والكمون وكمية لابأس بها من الفلفل الأحمر




نضع الحشوة بحيث تكون الحدودة ظاهرة وغير مغطى بالحشوة، أي نفرش طبقة




فوق طبقة البرغل مع بقاء جزء من خلطة اللحم كي نخلطها مع ما تبقي من كمية




البرغل حيث نخلطها جيدا ونجعلها الطبقة الثالثة والأخيرة للتبسي ونساويه باليد




وندهنه بخليط البيض والدهن والمعجون وندخلها الفرن على نار متوسطة وفرن ساخن




نبدء بتشغيل الفرن منذ بداية اعداد التبسى.




4 - نشويه حتي ينضج ويحمر الوجه وتقطع مثل البقلاوة




وتؤكل مع السلطة وألف عافية.








********************************




شوربة الماش العراقية


المقادير:




2 كوب ماش




نصف كوب ارز




ربع كوب سمنة نباتية او زيت نباتي




8 كؤوس ماء




ملح ،فلفل اسود حسب الرغبة




الطريقة :




يغسل الماش جيدا ويعمر بالماء البارد




ثم يسلق على نار متوسطة الى ان ينضج




ثم يصفى ويطحن بالخلاط مع اضافة القليل من الماء اليه




ثم يعاد وضعه على النار مع الارز المغسول ويحرك بين الحين




والاخر حتى لايلتصق بقعر القدر




ويتبل بالملح والفلفل الاسود




ثم يفرم البصل ناعما ويقلى بالسمن الى ان يتحمر وتضاف نصف الكمية




الى الشوربة التي تترك لتغلي على النار حتى النضوج




ومن ثم تسكب في طبق وبعدها يرش باقي البصل المحمر عليه




ويقدم مع شرائح خبز التوست .










*********************************




الدجاج المحشي بالارز





المقادير:




دجاجتان




1 كوب من الأرز




4 ملاعق زبدة




نصف كوب من البصل المفروم ناعماً




نصف كوب صنوبر




2 كوب ماء




3 ملاعق لبن




قرفة و/أو كون




ملح وفلفل حسب الرغبة.




الطريقة:




اغسل الأرز في ماء ساخن ثم صفِّه وضعه جانباً




ثم أذب الزبدة في قدر وأضف إليها البصل وحركه جيداً حتى يصفى لونه




وأضف الصنوبر وحركه لمدة دقيقتين أو ثلاث إلى حين احمرار الصنوبر




أضف الأرز وواصل التحريك حتى تلمع حبات الأرز.




أضف الماء والبهارات وملعقة من الملح والفلفل الأسود




واترك المزيج حتى يغلي ثم خفف النار وغطِ القدرواتركها




على النار حتى يمتص الأرز الماء. ارفع القدر وحركها وأضف قليلاً من الزبدة المغلية.




سخن الفــــرن إلى درجة عالية افتح الـــدجاجة من أسفــــلها واحشِها بالأرز


(الخــليط الذي طبخته) حــتى تمتــــلىء أغلق فتحة




الدجـــاجة من الأسفـــل بالإبــــرة والخـــيط.




ضع الدجاجة في الفرن وصدرها إلى الأعلى




واشوِها لمدة ربع ساعة ثم خفف الحرارة واتركها حتى تحمر




وتستوي تماماً ويمكن معرفة ما إذا استوت أم لا بغرس سكينة


فيها فإذا دخلت السكينة دون عائق في اللحم تكون قد استوت.




عند الاستواء ارفع الدجاج من الفرن وضعها في صينية أخرى وضع




حولها ما تبقى من الأرز. وتقدم الوجبة ساخنة.









سمك مسقوف





سمك بالبصل والطماطم وهو من اشهر الأطباق العراقية.







المقادير:




سمكة كبيرة الحجم ( شبوط نهري)




نصف كيلو غرام من الطماطم




حبتان من البصل




ملعقتان كبيرتان من زيت نباتي




ملح بحسب الرغبة




الطريقة:




تغسل السمكة يشق بطنها وتنظف جيداً يعاد غسلها وتصفّى.




تفرك بالملح وتترك جانباً.




تشعل عيدان من الخشب و أغصان الشجر في الهواء الطلق وتترك ملتهبة .




تغري في الأرض عيدان بطول أسياخ الشي على مسافة قدم من النار .




يشق السمك في مكانين من جهته الخلفية (بين الجلد والعظم) تدهن السمكة بالزيت




ثم تثبت على العودين المغروسين في الأرض على ان يكون بطنها باتجاه ألهب




وتترك مدة ساعة حتى يحمرّ سطحها .




ترفع وتشوى على جمر العيدان من الجهة الخلفية حتى تنضج تماماً.




يقدم هذا النوع من السمك مع البصل الأخضر المفروم او البصل الجاف




والطماطم المقطعة حلقات وخبز كابل او تميس .




بالهنا والعافية




******************************




الشيخ محشي العراقي




المقادير:




6 حبات صغار كوسه (يكون حجم الحبه حوالي 4 انج)




6 حبات صغار بيتنجان (يكون حجم الحبه حوالي 4 انج)




كوب من ورق الكرفس الطازج مقطع ناعم




نصف كيلو من الحم الفروم




ملعقتين كبار معجون طماطه




ملح




فلفل اسود




بهارات حسب الرغبه




حوالي 4 اكواب ماء




زيت للقلي




الطريقه:




الحشو




يقلى اللحم المثروم




نضع الملح البهار والفلفل الاسود قبل ان ترفعى اللحم من النار




نضع الكرفس المثروم ويخلط مع اللحم.




يغسلسل البيتنجان و الكوسه.




قوبي بحفر البيتنجان و الكوسه انتبهي بالبدايه ازيلي راس البيتنجان




و الكوسه ليكون مثل القبغ حتى لا تخرج الحشوه.




يقلي البيتنجان و الكوسه في الزيت الحار من كل الجهات




ويوضع علي الورق النشاف حتى يمتص الدهن.




اقلي الب المستخرج من البيتنجان و الكوسه.




نقوم بحشو البيتنجان و الكوسه بالحم والكرفس




ثم نضع القبغ حتى لايخرج اللحم.




نرتب البيتنجان و الكوسه في قدر الطبخ (تبسي)




ونضع اللب فوق البيتنجان و الكوسه .




في وعاء اخر نضع الماء و معجون الطماطه على النار حتى




يذوب المعجون وتتكون صلصه.




نضع الصلصه فوق البيتنجان و الكوسه ويطبخ لمده ربع الى نصف




ساعه حتى تصبح المرقه ثخينه.




يقدم مع الرز






مرقة البامية (تشريب البامية )






المقادير




كيلو باميا




نص كيلولحم هبر مقطع




ضلوع غنم




ثوم




معجون طماطة




نصف ليمونة




دهن




ملح




خبز تنور




تمن مطبوخ




الطريقه




يسلق اللحم والضلوع وتزال الزفرة جيدا




تقلم الباميا وتغسل جيدا




يصفى اللحم من مائه مع الاحتفظ بالمرقة وتوضع الضلوع في وعاء آخر




يحمر اللحم مع الثوم ويضاف معجون الطماطة مع التحريك




وتضاف الباميا ومرقة اللحم والملح ويترك ليغلي وتخفف النار تحت القدر




ويضاف عصير النصف ليمونه ثم يترك حتى يثخن قوام المرقة




ورائحتها يشتمها الواحد من راس الشارع ...




نقلي الضلوع التي فصلناها عن اللحم








الطرشي العراقي الاصلي


كيلوا جزر مقطع





كيلوا خيار




راس واحد ملفوف (لهانه) مقطع




راس ثوم منظف




كيلوا كوجه ( ما عرف اسمها بلفصحى )




ثوم عجم ( هذا ضروري لان ينطي الطرشي طعم ولا احلى )




ربع كيلوا تمر هندي




اربع كلاسات دبس الرمان




خل




ملعقتين كبار ملح




الطريقه




تحطين الخضار كلها قوارير الخاصه بطرشي




اكول مو احسن اكتب فصحى




تضعين التمر الهندي بوعاء وتضعين عليه مقدار كاس من الخل وتقومين




بدعكه بيديكي جديدا الى ان يصبح مخلوط مع الخل




ثم تضعين عليه دبس الرمان وتخلطينه جيدا ثم تضعين الملح




الان قومي بصب الخليط فوق الخضار طبعا الخضار كثيره وانتي حاطتهم باكثر




من قنينه توزعين الخليط على القناني ثم تسكبين فوقه الخل الى ان يغطي الخضار




ثم تغلقين القناني وتقومين برجها حتى تنخلط تماما مع الخليط




تترك القاروره لمده شهر قبل ان تستعمل




وطبعا راح يطلع عندك طرشي عراقي اصلي







المخلمة العراقية
كلش مفضله عندي هاي الاكله







المقادير:




5 بيضات




كوب لحم مفروم




كوب بطاطا مسلوقة مقطعة مكعبات




نصف كوب بصل مفروم مكعبات موسطة




كوب طماطة مقطعة مكعبات




1/2 كوب معدنوس




ملح ،فلفل اسود




كمون ،ليمون اسود جاف (الاضافة حسب الرغبة )




ليمونة او نارنج




الطريقة :




في طاوة(التي نقلي بها البيض) على النار يوضع القليل من الزيت




ويشوح البصل واللحم الى ان ينضج اللحم




نضيف البطاطا ثم الطماطم ثم المعدنوس والبهار ونعمل اماكن للبيض




بالملعقة في وسط الخلطة لوضع البيض فيها




ونكسر البيض ومن ثم نغطي الطاوة وعلى نار هادئة حد النضوج




بعدما تنضج المخلمة تعصر ليمونة فوقها وتقدم مع خبز التنور والمخلل والسلطة





تحياتي للكل يا ربي عجبكم الموضوع ومحتواه




باتريوت لخدمتكم









التوقيع:










[عزيزي الزائر يتوجب عليك التسجيل للمشاهدة الرابطللتسجيل اضغط هنا]


يفوح الهيل عنبر من عـــــراقــي
و اصب غيرة و محنه من عــراقــي
يهل تنشد عليـــــــه من عـــــراقي
عــراقي و عالي ضل ويه الثريه






نعم أنتي فاتنتن أنما
أرى عزة النفس ليفتن أذا كان عندكي سحر الجمال_
فســـــــــحر الرجـــــــــــــــولة عندي أنــــــــــــــــــــــــــــا